對于很多茶人來說，普洱生茶和熟茶因為工藝上的不同，在口感特征上涇渭分明：生茶回甘生津，熟茶醇厚順滑。
回甘生津在生茶的口感上表現(xiàn)更明顯，那是不是就說明回甘生津不會發(fā)生在熟茶里？事實上，根據(jù)國標定義，普洱茶（熟茶）散茶的感官品質(zhì)特征里，也包括“回甘”一項，不同級別的熟茶對應(yīng)的“滋味”分項因子的要求為：
但通常能回甘生津的熟茶并不多見，其中需要一定的條件形成。
| 熟茶為什么能回甘生津？ |
一、原料強大的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)
生津回甘主要由茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在人體口腔內(nèi)的作用形成。茶葉內(nèi)的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生回甘生津的效果。云南大葉種優(yōu)質(zhì)原料內(nèi)含物質(zhì)豐富，讓熟茶的生津回甘更有保障。
在原料有品質(zhì)保證的情況下，熟茶能不能回甘，關(guān)鍵還要看發(fā)酵程度。
二、發(fā)酵度適中
雖然熟茶制作比生茶多了渥堆發(fā)酵一道工序，期間會有一部分內(nèi)含物質(zhì)被損耗。如果發(fā)酵度過高，會消耗大量茶多酚等物質(zhì)，甚至失去活性，滋味發(fā)苦。
發(fā)酵度適中或輕度發(fā)酵的熟茶，保留了較多的多酚物質(zhì)，且新生成物質(zhì)也會起到相應(yīng)的彌補作用，因此不會影響到熟茶后期的回甘生津。
| 回甘和回甜的區(qū)別 |
大多數(shù)情況下，熟茶入口給人的感覺是甜，沒有苦味伴隨出現(xiàn)，這就是常說的“回甜”，且年份越長甜度越高。回甘則是苦化開后轉(zhuǎn)甜，但熟茶的苦通常程度比較輕微，這也是讓茶友容易忽略熟茶回甘的原因。
回甘生津是優(yōu)質(zhì)普洱茶的基本特征之一，不論生熟。回甘的程度越強，持續(xù)時間越久，茶葉品質(zhì)越好。
但也正如前文所說，由于原料、工藝和年份等因素，不是所有普洱熟茶都會回甘和生津，主要還是看屬于“回甘”還“回甜”中的哪一種情況。
用實際的體驗，綜合的角度來看待一款茶，才能發(fā)現(xiàn)它的“驚艷”之處，也對于熟茶的回甘和生津有一個真正的了解。
圖文|津喬茶業(yè)
